灰分的测定概述

灰分是代表食品中的矿物盐或无机盐类，在测试【shì】食品的灰分时，如果含量【liàng】很高则【zé】说【shuō】明该食【shí】品生产工艺粗【cū】糙或混入了泥【ní】沙【shā】，或者加入了不合乎卫生【shēng】标准【zhǔn】要求【qiú】的食品【pǐn】添加剂。比【bǐ】如【rú】：含【hán】泥【ní】沙较多【duō】的红糖，食盐其灰分含量必然【rán】增【zēng】高，因此测定食【shí】品灰【huī】分是【shì】评价食品质量的指【zhǐ】标之一。在必要时，还可以【yǐ】分【fèn】析灰分中含的各种元素（如Ca、P、Fe、I、K、Na等），这也【yě】是【shì】评价【jià】营养的参考指【zhǐ】标。所以，对食品要规定一定的【de】灰分含量。

通常我们测定的灰【huī】分为【wéi】总灰【huī】分。在总灰分中包括有水溶性【xìng】灰分和水【shuǐ】不【bú】溶性灰分，以及酸【suān】溶性灰分和酸【suān】不溶【róng】性灰分。

在讲测定意义之前，我们首先搞清何谓灰分。

灰分：有机物经高温灼烧以后的残留物称为灰分（粗灰分，总灰分）